除了撒盐这个绝招，专业摊主们还有一套完整的操作流程：
第一步：选锅有讲究最好用厚底铁锅或不锈钢锅，薄底锅容易受热不均。锅底直径最好比鸡蛋大两倍，给蛋液留足舒展空间。
第二步：热锅冷油把锅烧热后倒油，油温五成热（约150℃）时撒盐。可以用筷子尖测试，有小气泡冒出就是最佳时机。
第三步：打蛋有技巧把蛋打在碗里再滑入锅中，比直接打更不容易散黄。高度控制在离锅面10厘米最佳。
第四步：控制火候中小火慢煎，等蛋白完全凝固再翻面。喜欢溏心蛋的煎1分半钟，全熟的煎3分钟。
第五步：起锅时机用硅胶铲沿边缘轻轻松动，感觉到蛋可以自由滑动时就说明煎好了。
煎蛋时最容易犯的三个错误
根据我采访的七位早餐摊主总结，这些错误千万别犯：
锅不够热就下蛋：这是导致粘锅的头号原因
频繁翻动：蛋白没定型前就翻面，注定支离破碎
油温过高：会让蛋边缘焦黑而中心还没熟
煎蛋的进阶技巧
想要煎出早餐摊那种外脆里嫩的完美煎蛋？这几个小技巧收好了：
油的选择：用花生油煎出来最香，橄榄油适合低温慢煎
加勺水：煎的时候沿锅边淋1勺水，盖上盖子焖30秒，蛋白会更嫩
调味时机：撒黑胡椒要在出锅前，盐可以在撒锅时和下锅后各放一次
来份豪华版煎蛋试试看
光说不练假把式，分享一个我周末最爱做的溏心煎蛋配方：
平底锅烧到微微冒烟，倒少许花生油
撒1/4茶匙盐，等盐粒开始跳动
打入一个可生食鸡蛋，转中小火
待蛋白边缘凝固时，撒少许黑胡椒
沿锅边淋1勺水，盖盖子焖30秒
开盖后撒点葱花，滑入盘中
这样做出来的煎蛋，蛋白如蕾丝般酥脆，蛋黄像熔岩一样流淌，配吐司简直绝了！我家那位从来不吃半熟蛋的先生，现在每周都点名要吃这个。
煎蛋里的生活哲学
其实煎蛋就像生活，火候太急会焦，火候太慢会老，恰到好处才能收获完美。现在每次听到鸡蛋滑入锅中的"滋啦"声，都觉得是早晨最幸福的交响乐。
大家煎蛋有什么独家秘诀吗？欢迎在评论区分享你的"不粘大法"，让我们一起煎出完美荷包蛋！
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