法国必吃美食｜25道经典法式传统料理，法国乡村老奶奶厨房里的秘密
法国美食是世界美食的重要组成部分，其独特的烹饪技艺和丰富的饮食文化，吸引着世界各地的美食爱好者。从经典的前菜到主菜，从肉类到海鲜，从素食到轻食，法国美食以其精致的工艺和独特的风味，征服了无数人的味蕾。本文将为您介绍25道法国传统料理，带您领略法国美食的魅力。
法国经典前菜系列 Entrée
法国人用餐的顺序为前菜（Entrée）、主食（Plat）、起司（Fromage）、甜点（Dessert）。法式前菜有冷盘和熟食，依据季节的变化，许多餐厅会利用季节性的蔬食做搭配，烹饪出美味的料理。
法式洋葱汤 Soupe à l'oignon
在罗马时期，洋葱汤便是一道热门的料理。过去，因为洋葱可以大量生产，也十分容易种植；洋葱汤是一道穷人家中常见的料理。现在，我们在法国喝到的洋葱汤，是18世纪当时盛行的洋葱汤版本；以牛肉汤和焦化的洋葱作汤底，里面还有满满的法国面包，最后撒上满满的起司，送到烤箱内烤到酥脆，便是一道美味的洋葱汤啦！
鹅肝酱/鸭肝酱 Foie gras
早在4000年前，埃及人便发现可以强迫大量喂食鹅，从而得出肥大的肝脏。之后，罗马帝国的强盛时期将此道料理带到各地，但也在罗马帝国灭亡后没落。直到中世纪犹太人保留下来，直至16世纪传回法国，并将此发扬光大成为法国料理的名菜之一。
鹅肝酱＝foie gras de oie；鸭肝酱＝foie gras de canard
在购买的时候要特别注意，市面上有“鹅肝酱”和“鸭肝酱”，大家要特别留意包装上面的法文喔！
法式青蛙腿 Cuisses de grenouille
这是一道起源于法国东部，富有许多沼泽小湖的Dombes；法国人只吃青蛙腿部，料理方式非常简单，以奶油干煎、大蒜和罗勒作酱汁，或是滴几滴柠檬汁搭配。
烤勃根地蜗牛 Escargot
这是一道在法国餐厅，最常见不过的前菜料理了！经典法式蜗牛口味非常简单：大蒜、罗勒叶、奶油、盐、胡椒；再搭配一杯勃根地白酒，再适合不过了！
松露 Truffe
巴黎当地餐厅推荐🍴
位于玛德莲旁的La maison de la truffe，这是一间商品也是餐厅；提供有各式各样的松露相关商品，包含松露盐、松露橄榄油、松露义大义面等。
主食 - 肉类 Plat - Viande
法国生牛肉塔 Tartare de boeuf
这是一道法国人非常喜爱的料理，很多法国餐厅会提供这道餐点；通常生牛肉塔上会放一颗蛋黄，搭配薯条成一道料理。生牛肉塔里面加入橄榄油、蛋黄、第戎芥末酱、洋葱、tabasco辣酱、盐和胡椒粉作调味。
兔肉 Lapin
怎么可以吃兔兔🐰！在法国当地，吃兔子比青蛙腿还要常见，可以说是每1-2周都会吃到的肉类。或许很难想象，但是在法国当地的露天市集，只要您特别绕到肉舖观察，便能看到兔兔在鸡肉🐥旁边喔。
油封鸭腿 Confit de canard
🦆
油封鸭腿的料理步骤十分繁琐，需要至少两天的处理时间；鸭腿需要先以盐巴腌制数天，之后用鸭油全部覆盖鸭腿，低温烘烤10多小时。
也因为如此繁复的程序，在法国餐厅内不是这么的常见；如果没有料理好，会造成鸭腿又干又柴的口感。
香煎鸭胸 Magret de Canard
美味的鸭胸，搭配红酒焦糖洋葱酱汁，人间美味！法国人最爱的鸭胸熟程度是rosée，意指粉红色；这样的熟程度只用在鸭胸，比五分熟还要再少一点。
炖小牛肉佐白酱
这道法国传统料理 －炖小牛肉佐白酱（法文：La blanquette de veau），深受法国人喜爱！
这道料理的小牛肉部位为侧腹、肩、胸；将小牛肉煸炒，加入高汤、白葡萄酒、洋葱、芹菜、胡萝卜等，小火炖上2个小时，最后再加上奶油、鲜奶油、蛋黄和柠檬汁，均匀地搅拌至汤汁浓稠。
法国猪血肠 Boudin Noir
在台湾，猪血汤、猪血糕是道特色料理；在法国，相似的料理是猪血肠。
法国血肠（英文 Black Pudding）是以猪血、猪绞肉、脂肪、猪内脏组成，以盐，胡椒辛香料和葱作调味。
法国血肠，最常见的配菜为苹果泥；清香的水果口感，可以平衡一下口味。
卡酥来砂锅 Cassoulet
卡酥来砂锅主要食材有油封鸭或羊肉、排骨、香肠、蔬菜、法国白扁豆与多种香料，装置在陶土制的食器熬煮，整道菜要烹煮一整天再焗烤过才能完成。
👩🏫料理历史小教室
料理是英法百年战争时，为了慰劳前线的士兵，而发明的一道料理– 维基百科
红酒炖牛肉 Bœuf bourguignon
这道起源于法国勃艮第地区的料理 – 红酒炖牛肉，是大家前来法国必吃的一道美食！
这一锅美味的红酒炖牛肉，搭配胡萝卜、洋葱、蘑菇、大蒜，加入足量的浓郁红酒，长时间的小火炖，并放入一束法式香草调味，最后以珍珠洋葱，蘑菇和培根作点缀。
火上锅 Pot-au-feu
在法国饮食文化中“十分具有代表性”的料理，受不同阶层人民欢迎。大致上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。
该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱式”的定式。火上锅常被看做是“具有乡土气息的”但因为其制作需要大量的肉类，所以在旧时也算得上是一笔不小的开销。
牛颊、蹄髈、肩胛骨肉，番鸭或牛颈肉；
一块或若干块软骨：牛尾或骨髓骨；
蔬菜：胡萝卜、芜菁、韭葱、马铃薯、芹菜和洋葱；
香料：法国香草束、食盐、黑胡椒和丁香。– 维基百科
主食 - 海鲜 Fruits de mer
生蚝 Huîtres
喜欢吃鲜甜嫩滑的生蚝，您们来对地方了；搭配上一杯清爽的白酒，人间天堂！
最著名的法国生蚝产区为，西岸诺曼第到布列塔尼沿岸的康卡尔Cancale、Marennes-Oléron和波尔多旁的Arcachon。
在法国生蚝餐厅，通常会提供6个以上（6/9/12颗）；一盘的生蚝盘底铺满碎冰，生蚝围绕着几瓣柠檬，以及Mignonette酒醋红葱头酱。
海鲜拼盘
法国的西岸，诺曼第到布列塔尼沿岸，富有各种丰富的海鲜种类；每每到了布列塔尼旅游，就会想要好好地享受来自大自然的恩赐 – 海鲜。
什么都想尝一点，那就点一排海鲜拼盘（法文 Plateaux de fruits de mer）吧！一盘丰富的海鲜，包含虾类、凤螺、螃蟹、淡菜、生蚝、龙虾等，一次吃个够！
淡菜锅 Moules marinières
在法国，有个有趣的说法：吃淡菜季节是在字母有R的月份。
淡菜的料理方式非常简单，将大蒜和芹菜炒出香气后，加入淡菜和白酒。之后，再盖上锅盖以闷煮，等待淡菜的壳打开；然而，现在淡菜餐厅有非常多的口味可以选择，蓝起司、普罗旺斯番茄、咖哩等风味都十分美味喔！
马赛鱼汤 Bouillabaisse
著名的马赛鱼汤，来自法国地中海沿岸的丰富鱼汤品，也被称为世界三大汤头之一。
马赛鱼汤加了丰富的海鲜，包含鳕鱼、海鳗、鳀鱼等（通常不含贝类、虾或龙虾），加入橄榄油、洋葱、番茄、蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮烹煮。
另外，这道料理一定要搭配Rouille酱享用，这是法国普罗旺斯的特色“大蒜辣椒酱”；原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。
有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者直接加入鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，这才是一道完美的马赛鱼汤。
– 维基百科
主食 - 素食 Végétarien
普罗旺斯炖菜 Ratatouille
其实，普罗旺斯炖菜这道经典法式料理，源自于尼斯，原名尼斯炖菜；炖菜里的蔬菜都是来自南法的蔬果，如茄子、洋葱、栉瓜、甜椒、番茄、大蒜和普罗旺斯香料！
来到尼斯或是普罗旺斯一定要品尝这道料理；在许多当地餐厅，以肉排为主食的餐点，都会搭配普罗旺斯炖菜作为佐菜；当地人说如果能隔夜品尝，这道料理更美味更地道！
起司锅 Fondue
这是来自法国阿尔卑斯山上的一道经典料理：起司锅！
用三种起司 (Beaufort、Comté、Emmental) 和白酒融化制作而成，满满丰富的起司锅，再适合不过了！
巴黎当地餐厅推荐🍴
位于玛黑区的Pain, Vin, Fromage餐厅，提供有来自法国各地不同的起司锅种类，餐点美味，服务人员也非常友善！
马铃薯泥 Aligot
来自法国中部南部，绵密细致的香浓马铃薯泥🥔；将马铃薯捣碎，加入奶油、鲜奶油、大蒜和（Gruyère和mozzarella ）起司，以中火烹煮搅拌到起司跟马铃薯整个融合一起。
主食 - 轻食系列
吐司先生 / 吐司女士
这道轻食小点（法文：Croque-monsieur），其实就是火腿起司三明治。起源于法国的咖啡馆和酒吧，于1910年在巴黎的咖啡馆菜单上首次出现。
这道料理有一个延伸版本，吐司女士（法文 Croque-monsieur），上面多了煎蛋。
尼斯沙拉Salade Niçoise
炎热的夏天，是否想要来一道清爽的沙拉，消消暑呢？尼斯沙拉，这是各位旅客前来尼斯必尝的一道经典轻食料理！
尼斯沙拉的经典食材：综合沙拉叶、番茄、法国小白萝卜、洋葱、黑橄榄、水煮蛋、鲔鱼、鳀鱼，最后淋上南法优质橄榄油，太美味了！
法式薄饼 Crêpe
在台湾又称可丽饼，这是一道源自法国西部布列塔尼的料理，甜咸口味皆有；甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
– 维基百科
法式咸派 Quiche Lorraine
法式咸派又称为洛林乡村咸派，为法国传统炉烤佳肴；将碎肉、蔬菜或起司等食材混入蛋液中，倒到派皮里放入烤箱烤。
本文原文来自oui-my-france.com