临床上，很多高血压合并痛风的患者，其饮食结构都有一个共同点，内脏类食物摄入频率高，而这些人一开始压根不知道自己正在“无声补嘌呤”，吃的是猪肝，痛的是关节，伤的是血管。
所以每次有患者问我，“我吃猪肝会不会伤身体”，我都会反问一句：“你尿酸高吗？”如果这个指标不查清楚，哪怕你吃得少，也可能慢慢把自己吃进一个高尿酸高血压双重夹击的状态。
说白了，猪肝不是人人都能补的，尤其是尿酸高、血压高、血管功能已经有基础病变的人，这种“补一口，痛三天”的局面，我见得太多。
你以为是在滋补，身体却在默默记录下每一次代谢压力，等到关节红肿、血压乱飙时才意识到，早就不是一个“咸淡口味”的问题，而是整个内分泌系统都在抗议。
猪肝的胆固醇含量
很多人对猪肝的理解还停留在“富含铁、补血”，但少有人真正意识到，猪肝是猪的主要代谢器官之一，不仅储存着丰富的营养物质，也同样储存着大量的脂质代谢产物，其中就包括高活性的胆固醇脂复合物。
我曾接诊一位在健身房做教练的患者，他自认为身体很好，常年运动、作息规律，只是偶尔会觉得胸闷，体检中发现他的血脂指标极高，尤其是LDL胆固醇远远超标。
他不吃油炸、不喝酒、作息良好，问题出在哪？后来才翻出他食谱才发现，他几乎每天早餐吃一份“干炒猪肝配米饭”，理由是健身后需要高铁、高蛋白的食物补充。
我们进一步做了肝脏功能和血脂代谢检测，结果非常明确，他的胆固醇代谢紊乱已经导致肝脏轻度脂肪变性。
更可怕的是，因为他本身代谢率高，猪肝中那种“高活性胆固醇”吸收更快，短时间内血脂指标就被拉升得非常明显。
说白了，猪肝这种东西，虽然富含营养，但并不适合天天吃、长期吃、大量吃，尤其是对那些本身就有血脂异常或者有家族心血管病史的人来说，吃猪肝就是把自己推向血管出事的边缘。
如果你吃完之后还觉得头晕、困倦、没精神，那很可能不是吃多了油，而是血脂突然升高，把血液粘稠度带上去了。
猪肝含有微量残留的内源性激素
说到激素，很多人第一反应是鸡、鸭、猪肉里有没有喂过生长激素，但他们往往忽略了一个更加隐蔽的问题。
猪自身肝脏代谢激素的功能非常强大，而我们吃的猪肝，本身就可能含有一定水平的内源性激素残留。
我曾接诊过一位健身教练，平时吃得非常“健康”，为了补充蛋白质和微量元素，猪肝几乎每周必吃。
他的身体状态看着不错，可某次体检时，发现体内雌激素水平异常偏高，且乳腺组织出现了不正常的发育迹象。
这位教练是男性，按理说激素不会失衡这么严重，深入问诊饮食习惯后，才把问题锁定在他常年摄入大量猪肝这个细节上。
我们送检了他习惯性购买的猪肝样本，虽说符合食品安全标准，但微量激素确实存在，尤其是雌激素、孕激素类物质。
对普通人可能影响不大，但一旦遇到激素代谢异常的体质，或者本身有潜在内分泌相关疾病，比如甲状腺功能紊乱、多囊卵巢、乳腺增生，哪怕这些激素水平很低，也可能是个导火索。
我特别提醒那些有激素敏感病史的人群，比如甲状腺结节、乳腺增生、长期月经紊乱、甚至做过子宫肌瘤手术的患者，吃猪肝这件事，最好慎之又慎。
猪肝加工方式不当
说起猪肝，大部分人都爱用“炒”的，一是快，二是嫩，但偏偏这个“快炒香嫩”的做法，很容易在高温和某些调味品的作用下，让猪肝变成一种含亚硝胺的高风险食物。
我印象特别深的一位患者，他在自己的频道上经常发布各种“猪肝怎么做好吃”的视频，炒、煎、卤、爆，每天都得尝几种味道。
本来肠胃一直挺好，突然有段时间开始腹胀、反酸、黑便，胃镜一查，居然是早期胃癌，他自己都懵了，觉得吃得干净、吃得快，怎么还会有事。
我们抽丝剥茧之后，才从他每日反复试吃加工过度的猪肝中，发现了问题。
亚硝胺这类化合物，在猪肝这样含有大量蛋白质、胺类物质的食物中极易生成，特别是在与酱油、醋、料酒、豆瓣酱等含亚硝酸盐或促发剂共同加热的时候，超过180℃的高温就可能产生可疑致癌物。
我们不是让大家谈“肝”色变，而是提醒一句，猪肝再营养，加工方式错了，吃进肚子里也可能变成健康的“反噬者”。
每个人的体质和健康状况不同，食用猪肝的方式和频率也应个性化调整，以确保既能从中获得必要的营养，又能避免潜在的健康风险。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生。
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参考资料：
[1]陈双双.饮食结构对中国老年人健康状况的影响研究, 山东师范大学学报(自然科学版), 2016-09-15
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