什么是发酵醪
1. 定义
发酵醪，是一种由混有大量微生物的发酵液体，通过对食材中的糖类和淀粉类等进行发酵而制得的一种食品添加剂。它是一种呈现乳酸发酵、醋酸发酵、酵母发酵等多种发酵方式的复合发酵益生菌产品，通常是由多种不同的微生物（如乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等）共同繁殖而成。
2. 用途
发酵醪是一种非常常见的天然调味料，常被用来制作发酵食品，如泡菜、酸菜、腌肉、蒜泥等。此外，在工业上也经常将发酵醪作为添加剂使用，如在乳制品中为其添加某些特定微生物，促进其味道和口感的转化和调整。
3. 制作方法
制作发酵醪的方法有很多种，大致分为两类：一种是直接将发酵汁直接制得；另一种是先制备好母菌醪，再通过添加或替换其中的食材得到具有不同口感和效果的不同发酵醪。其中比较常见的是将淀粉类、清水、糖类进行混合后加热，使淀粉糖化，待温度下降后再添加酵母菌等其他微生物进行发酵，制备出发酵醪。
4. 特点与作用
发酵醪是非常天然的一种调味品，其特点在于有着丰富的微生物组合和高度的酒精、有机酸含量。这些因素，不仅可以起到保鲜、提鲜的作用，还有助于人体健康。通过饮用其制成的发酵饮料，能够改善肠道微生态平衡，增强机体免疫力，具有良好的保健作用。此外，发酵醪在美容方面也有一定功效，常用于制作美容面膜，有助于保湿、抗衰老等作用。